viernes, 20 de mayo de 2011
domingo, 8 de mayo de 2011
INGREDIENTES:
1 lomo d .500 grs, marinado con:
4 dientes de ajo molido sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN:
Ponerlo a dorar en olla exprés, agregar agua y cocer 45 minutos, dejar
enfriar y rebanarlo delgado acomodar en un refractario.
SALSA:
2 tazas de mermelada de chabacano
2/3 de taza de soya
2/3 de taza de vinagre de sidra
2/3 de taza de salsa catsup
2/3 de taza de azúcar morena
2/3 de taza de vino blanco
2/3 de taza de jerez seco
1 lata de pina picada
4 dientes de ajo molido
PREPARACIÓN:
Combinar todo esto y hervir 10 minutos. Agregar esta salsa a la carne y
hornear por 1 hora más. Servir con arroz al vapor.
200 grs arroz cocer a vapor
ENSALADA DE VEGETALES EN SALSA DE CACAHUATE.
INGREDIENTES: r
1 papa mediana, cocida, pelada y rebanada en rodajas
50 gr. de fríjol germinado
50 gr. de alfalfa germinada
1/2 manojo de berros
1 zanahoria en juliana delgada
1/4 de pieza de col morada en chifonade delgada, desflemada
1/4 de pieza de col china en chifonade delgada, desflemada pepino largo delgado (importado), rebanado
2 huevos duros en cuartos
Acomodar en un platón o individual de forma artística, alternando los colores de los vegetales. Servir el aderezo por separado.
ADEREZO:
1/2 taza de cacahuates tostados ligeramente y picados
1 diente de ajo
1/8 de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto Agua la necesaria a formar una salsa ligera. Licuar todo muy bien.
RELLENO:
1 zanahoria pelada, rebanada a lo largo y en rombos.
1/2 poro en juliana corta, no muy delgada
1 hongo seco, hidratado y rebanado.
1 hongo de árbol, hidratado.
50 gr. de champiñón pelado, rebanado, salteado y escurrido
1/2 Chayote rebanado y en rombos
1/2 morrón rojo en rombos
1 rabo de cebolla en juliana corta
1/2 rebanada de jicama en juliana corta
1 lomo d .500 grs, marinado con:
4 dientes de ajo molido sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de agua
PREPARACIÓN:
Ponerlo a dorar en olla exprés, agregar agua y cocer 45 minutos, dejar
enfriar y rebanarlo delgado acomodar en un refractario.
SALSA:
2 tazas de mermelada de chabacano
2/3 de taza de soya
2/3 de taza de vinagre de sidra
2/3 de taza de salsa catsup
2/3 de taza de azúcar morena
2/3 de taza de vino blanco
2/3 de taza de jerez seco
1 lata de pina picada
4 dientes de ajo molido
PREPARACIÓN:
Combinar todo esto y hervir 10 minutos. Agregar esta salsa a la carne y
hornear por 1 hora más. Servir con arroz al vapor.
200 grs arroz cocer a vapor
ENSALADA DE VEGETALES EN SALSA DE CACAHUATE.
INGREDIENTES: r
1 papa mediana, cocida, pelada y rebanada en rodajas
50 gr. de fríjol germinado
50 gr. de alfalfa germinada
1/2 manojo de berros
1 zanahoria en juliana delgada
1/4 de pieza de col morada en chifonade delgada, desflemada
1/4 de pieza de col china en chifonade delgada, desflemada pepino largo delgado (importado), rebanado
2 huevos duros en cuartos
Acomodar en un platón o individual de forma artística, alternando los colores de los vegetales. Servir el aderezo por separado.
ADEREZO:
1/2 taza de cacahuates tostados ligeramente y picados
1 diente de ajo
1/8 de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto Agua la necesaria a formar una salsa ligera. Licuar todo muy bien.
RELLENO:
1 zanahoria pelada, rebanada a lo largo y en rombos.
1/2 poro en juliana corta, no muy delgada
1 hongo seco, hidratado y rebanado.
1 hongo de árbol, hidratado.
50 gr. de champiñón pelado, rebanado, salteado y escurrido
1/2 Chayote rebanado y en rombos
1/2 morrón rojo en rombos
1 rabo de cebolla en juliana corta
1/2 rebanada de jicama en juliana corta
domingo, 24 de abril de 2011
sopa de lentejas,
sopa de lentejas
400 grs lentejas remojadas
1 pz cebolla picada
2 dientes de ajo
7 rebanadas de tocino
2 jitomates escalfados licuados
c/s agua
sal
pimienta árabe
rollos de kafta con huevo
300 grs molida de res
300 grs molida de cerdo
50 grs perejil picado
50 grs cilantro picado
50 grs hierbabuena picada
sal
pimienta árabe
1 huevo
mezclar todo y reservar
6 huevos duros para rellenar
caldillo de jitomate
1/2 pz cebolla picada
2 dientes de ajo
4 jitomates licuados
1 cucharada de semé
sal y pimienta
sazonar la salsa preparar los rollos y cocer al horno con agua y parte de esta salsa
delicia del califa
200 grs pasta hojaldre cocida
400 grs crema acida
2 limónes
250 grs azúcar glas
canela en polvo
100 grs orejones de chabacano
100 grs almendras tostadas
400 grs lentejas remojadas
1 pz cebolla picada
2 dientes de ajo
7 rebanadas de tocino
2 jitomates escalfados licuados
c/s agua
sal
pimienta árabe
rollos de kafta con huevo
300 grs molida de res
300 grs molida de cerdo
50 grs perejil picado
50 grs cilantro picado
50 grs hierbabuena picada
sal
pimienta árabe
1 huevo
mezclar todo y reservar
6 huevos duros para rellenar
caldillo de jitomate
1/2 pz cebolla picada
2 dientes de ajo
4 jitomates licuados
1 cucharada de semé
sal y pimienta
sazonar la salsa preparar los rollos y cocer al horno con agua y parte de esta salsa
delicia del califa
200 grs pasta hojaldre cocida
400 grs crema acida
2 limónes
250 grs azúcar glas
canela en polvo
100 grs orejones de chabacano
100 grs almendras tostadas
jueves, 7 de abril de 2011
EXAMEN
MENÚ TRES TIEMPOS POR BRIGADA PRESENTAR UNA HORA ANTES DEL TERMINO DE LA CLASE CON EQUIPO LIMPIO Y UNIFORME COMPLETO
domingo, 3 de abril de 2011
FUSIÓN MÉXICO Y ARABIA
KIBIS ESTILO DEL SUR ESTE
500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
100 GRS SALVADO DE TRIGO
C/S COMINO
1 LTR ACEITE PARA FREIR
SALSA DE HABANERO
5 PZ CHILE HABANERO PICADO CON SEMILLA
1 PZ CEBOLLA MORADA PICADA
5 LIMONES JUGO
1 NARANJA JUGO
SAL Y PIMIENTA
MANJAR BLANCO ( CREMITAS DEL PARIAN)
1 LTR LECHE
120 GRS AZÚCAR REFINADA
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
CANELA EN RAJA
COLORANTE ROJO
MONTAR LA MITAS DE LAS CREMAS DE COLOR ROSA SOBRE UNA CHAROLA DEJANENFRIAR Y VACIAR LA CREMA DE COLOR BLANCA PARA QUE DE FORMEN LAS CAPAS ENFRIAR Y CORTAR
HASHUE
1 MANOJO DE ACELGAS
15 PZ HOJAS DE PARRA
1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
500 GRS MOLIDA DE RES
250 GRS ARROZ COCIDO AL VAPOR
120 GRS ALMENDRA TOSTADA
SAL
PIMIENTA ÁRABE
SEMÉ O JAMAICA MOLIDA
PEDIR VAPORERA PARA COCER
CHERMULA
1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
1/4 MANOJO DE PEREJIL
1/4 MANOJO DE CILANTRO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
300 MLT ACEITE
30 GRS SEMILLA DE CILANTRO
SAL Y PIMIENTA
500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
100 GRS SALVADO DE TRIGO
C/S COMINO
1 LTR ACEITE PARA FREIR
SALSA DE HABANERO
5 PZ CHILE HABANERO PICADO CON SEMILLA
1 PZ CEBOLLA MORADA PICADA
5 LIMONES JUGO
1 NARANJA JUGO
SAL Y PIMIENTA
MANJAR BLANCO ( CREMITAS DEL PARIAN)
1 LTR LECHE
120 GRS AZÚCAR REFINADA
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
CANELA EN RAJA
COLORANTE ROJO
MONTAR LA MITAS DE LAS CREMAS DE COLOR ROSA SOBRE UNA CHAROLA DEJANENFRIAR Y VACIAR LA CREMA DE COLOR BLANCA PARA QUE DE FORMEN LAS CAPAS ENFRIAR Y CORTAR
HASHUE
1 MANOJO DE ACELGAS
15 PZ HOJAS DE PARRA
1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
500 GRS MOLIDA DE RES
250 GRS ARROZ COCIDO AL VAPOR
120 GRS ALMENDRA TOSTADA
SAL
PIMIENTA ÁRABE
SEMÉ O JAMAICA MOLIDA
PEDIR VAPORERA PARA COCER
CHERMULA
1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
1/4 MANOJO DE PEREJIL
1/4 MANOJO DE CILANTRO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
300 MLT ACEITE
30 GRS SEMILLA DE CILANTRO
SAL Y PIMIENTA
domingo, 27 de marzo de 2011
KEPE CHAROLA, DE RES Y PESCADO.
KEPE CHAROLA
500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
100 GRS PIÑON
50 GRS ALMEDRAS
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
GALLETA DE AJONJOLI
400 GRS HARINA
9 GRS SAL
20 GRS MANTECA VEGETAL
C/S AGUA
100 GRS AJONJOLI
100 GRS SALVADO DE TRIGO
500 GRS FILETE DE PESCADO
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS ALMEDRAS
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
100 GRS PIÑON
50 GRS ALMEDRAS
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
GALLETA DE AJONJOLI
400 GRS HARINA
9 GRS SAL
20 GRS MANTECA VEGETAL
C/S AGUA
100 GRS AJONJOLI
100 GRS SALVADO DE TRIGO
500 GRS FILETE DE PESCADO
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS ALMEDRAS
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
sábado, 19 de marzo de 2011
ternera con ciruelas
TERNERA CON CIRUELAS ESTILO PERSA
24 PZ CIRUELAS PASAS
3 PZ LIMÓN JUGO
120 MLT ACEITE DE OLIVA
1 CUCH CILANTRO MOLIDO
SAL
PIMIENTA
1.5 KGR TERNERA CORTADA EN CUBOS
20 GRS ALMENDRAS FILETEADAS
50 GRS MANTEQUILLA
2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS
1 LTR CALDO DE RES
1.5 CUCH AZÚCAR GLASS
PROCEDIMIENTO:
LAS CIRUELAS SE DEJAN REMOJAR TODA LA NOCHE ANTERIOR, PREPARAR UNA MARINADA CON LA MITAD
DEL JUGO DE LIMÓN, EL ACEITE EL CILANTRO LA SAL Y LA PIMIENTA SE MARINA LA CARNE DURANTE DOS
HORAS, PRECALENTAR EL HORNO A 180° C, TOSTAR LAS ALMENDRAS FILETEADAS,
DERRETIR MANTEQUILLA EN UN SARTÉN Y ACITRONAR LAS CEBOLLAS SE ESCURRE LA CARNE Y SE FRÍE
HASTA QUE ESTE DEL TODO DORADA, SE AÑADE EL CALDO Y SE DEJA COCER TAPADO HASTA QUE LA CARNE
ESTE SUAVE, SE ESCURREN LAS CIRUELAS Y SE DESHUESAN, SE PONEN EN AGUA Y LA AZÚCAR GLASS
A HERVIR POR 15 MINUTOS DESPUÉS SE AÑADEN ALA CARNE CON LA MITAD DE LAS ALMENDRAS Y EL RESTO
DE JUGO DE LIMÓN DEJAR COCER POR 15 MINUTOS MAS Y SERVIR DECORANDO CON LAS ALMENDRAS
RESTANTES
JHINGA ( CAMARONES EN MASALA)
2 GRS COMINO
2 GRS SEMILLA DE CILANTRO
2 GRS SEMILLA DE ANÍS
4 CHILES DE ÁRBOL SECO
4 DIENTES DE AJO
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
1/2 PZ CEBOLLA TROCEADA
4 RAMAS DE CILANTRO PICADO
ACEITE
400 GRS CAMARÓN PACOTILLA
2 JITOMATES SALDET
YOGURT NATURAL
1 GRS CÚRCUMA
5 RAMAS DE MENTA O YERBA BUENA FRESCA
BATORA (PAN DE YOGURT)
500 GRS HARINA DE TRIGO
1 SOBRE LEVADURA EN POLVO
10 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
1 PZ HUEVO
20 GRS YOGURT
500 MLT ACEITE PARA FREIR.
PANIR (REQUESÓN)
2 LTR LECHE
50 MLT VINAGRE BLANCO
100 MLT AGUA
1 METRO MANTA DE CIELO (MUY IMPORTANTE)
RASSOGOLLA ( QUESO EN ALMIBAR)
300 GRS PANIR
175 GRS QUESO RICOTTA
350 GRS AZÚCAR
1 LTR AGUA
CANELA EN RAJA
2 LIMONES JUGO COLADO
1 NARANJA JUGO COLADO
24 PZ CIRUELAS PASAS
3 PZ LIMÓN JUGO
120 MLT ACEITE DE OLIVA
1 CUCH CILANTRO MOLIDO
SAL
PIMIENTA
1.5 KGR TERNERA CORTADA EN CUBOS
20 GRS ALMENDRAS FILETEADAS
50 GRS MANTEQUILLA
2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS
1 LTR CALDO DE RES
1.5 CUCH AZÚCAR GLASS
PROCEDIMIENTO:
LAS CIRUELAS SE DEJAN REMOJAR TODA LA NOCHE ANTERIOR, PREPARAR UNA MARINADA CON LA MITAD
DEL JUGO DE LIMÓN, EL ACEITE EL CILANTRO LA SAL Y LA PIMIENTA SE MARINA LA CARNE DURANTE DOS
HORAS, PRECALENTAR EL HORNO A 180° C, TOSTAR LAS ALMENDRAS FILETEADAS,
DERRETIR MANTEQUILLA EN UN SARTÉN Y ACITRONAR LAS CEBOLLAS SE ESCURRE LA CARNE Y SE FRÍE
HASTA QUE ESTE DEL TODO DORADA, SE AÑADE EL CALDO Y SE DEJA COCER TAPADO HASTA QUE LA CARNE
ESTE SUAVE, SE ESCURREN LAS CIRUELAS Y SE DESHUESAN, SE PONEN EN AGUA Y LA AZÚCAR GLASS
A HERVIR POR 15 MINUTOS DESPUÉS SE AÑADEN ALA CARNE CON LA MITAD DE LAS ALMENDRAS Y EL RESTO
DE JUGO DE LIMÓN DEJAR COCER POR 15 MINUTOS MAS Y SERVIR DECORANDO CON LAS ALMENDRAS
RESTANTES
JHINGA ( CAMARONES EN MASALA)
2 GRS COMINO
2 GRS SEMILLA DE CILANTRO
2 GRS SEMILLA DE ANÍS
4 CHILES DE ÁRBOL SECO
4 DIENTES DE AJO
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
1/2 PZ CEBOLLA TROCEADA
4 RAMAS DE CILANTRO PICADO
ACEITE
400 GRS CAMARÓN PACOTILLA
2 JITOMATES SALDET
YOGURT NATURAL
1 GRS CÚRCUMA
5 RAMAS DE MENTA O YERBA BUENA FRESCA
BATORA (PAN DE YOGURT)
500 GRS HARINA DE TRIGO
1 SOBRE LEVADURA EN POLVO
10 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
1 PZ HUEVO
20 GRS YOGURT
500 MLT ACEITE PARA FREIR.
PANIR (REQUESÓN)
2 LTR LECHE
50 MLT VINAGRE BLANCO
100 MLT AGUA
1 METRO MANTA DE CIELO (MUY IMPORTANTE)
RASSOGOLLA ( QUESO EN ALMIBAR)
300 GRS PANIR
175 GRS QUESO RICOTTA
350 GRS AZÚCAR
1 LTR AGUA
CANELA EN RAJA
2 LIMONES JUGO COLADO
1 NARANJA JUGO COLADO
domingo, 13 de marzo de 2011
FATUSH, LENGUA DE RES AGRIDULCE
FATUSH
1/2 MANOJO DE HOJAS DE PEREJIL
5 CEBOLLAS CAMBRAY PICADAS CON TODO Y RABO
1 PEPINO GRANDE CON PIEL CORTADO EN MACEDONIA (SIN SEMILLA)
1 TAZA VERDOLAGAS
1 JITOMATE CORTADO EN BRUNOISE
1/2 MANOJO DE HOJAS DE HIERBABUENA TROCEADAS
3 GRS SEMÉ O ( FLOR DE JAMAICA TRITURADA)
3 PZ PAN PITA TOSTADO Y TRITURADO
ALIÑO
2 DIENTES DE AJO
ACEITE
JUGO DE LIMÓN SAL Y PIMIENTA MOLIDOS
LENGUA DE RES AGRIDULCE
1 PZ LENGUA DE RES
CECER CON AGUA, SAL, PIELDE CEBOLLA Y DOS AJOS
EN OLLA EXPRESS
UNA VEZ COCIDA RETIRAR LA MEMBRANA QUE CUBRE LA LENGUA Y REBANAR EN ESCALOPAS
SALSA
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
500 MLT PURÉ DE TOMATE
1OZ VINAGRE BLANCO O DE MANZANA
2 NARANJAS JUGO
1 LIMÓN
50 GRS AZÚCAR (SOLO SI ES NECESARIO)
2 HOJAS DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA
PREPARE LA SALSA Y SUMERJA LAS ESCALOPAS DE LENGUA
ARROZ
1 TAZA ARROZ
3 TAZAS DE FONDO DE AVE
MANTEQUILLA
ACEITE
1/4 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
ALMENDRAS TOSTADAS O PIÑONES
SAL Y PIMIENTA BLANCA
MOSTACHONES DE COCO
200 GRS COCO LICUADO
4 CLARAS DE HUEVO
40 GRS AZÚCAR
MONTAR
30 GRS AZÚCAR GLAS
CANELA EN POLVO
MONTAR CLARAS DE HUEVO CON UNA PIZCA DE SAL, AGREGAR AZÚCAR, BATIR Y AGREGAR AZÚCAR GLAS MEZCLADA CON EL COCO MOLIDO EN FORMA ENVOLVENTE COLOCAR CON UNA CUHARA EN TAPETE DE SILICON O PAPEL SILICONADO ESPOVOREAR CANELA Y HORNEAR A 100º C POR 18 MINUTOS
1/2 MANOJO DE HOJAS DE PEREJIL
5 CEBOLLAS CAMBRAY PICADAS CON TODO Y RABO
1 PEPINO GRANDE CON PIEL CORTADO EN MACEDONIA (SIN SEMILLA)
1 TAZA VERDOLAGAS
1 JITOMATE CORTADO EN BRUNOISE
1/2 MANOJO DE HOJAS DE HIERBABUENA TROCEADAS
3 GRS SEMÉ O ( FLOR DE JAMAICA TRITURADA)
3 PZ PAN PITA TOSTADO Y TRITURADO
ALIÑO
2 DIENTES DE AJO
ACEITE
JUGO DE LIMÓN SAL Y PIMIENTA MOLIDOS
LENGUA DE RES AGRIDULCE
1 PZ LENGUA DE RES
CECER CON AGUA, SAL, PIELDE CEBOLLA Y DOS AJOS
EN OLLA EXPRESS
UNA VEZ COCIDA RETIRAR LA MEMBRANA QUE CUBRE LA LENGUA Y REBANAR EN ESCALOPAS
SALSA
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
500 MLT PURÉ DE TOMATE
1OZ VINAGRE BLANCO O DE MANZANA
2 NARANJAS JUGO
1 LIMÓN
50 GRS AZÚCAR (SOLO SI ES NECESARIO)
2 HOJAS DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA
PREPARE LA SALSA Y SUMERJA LAS ESCALOPAS DE LENGUA
ARROZ
1 TAZA ARROZ
3 TAZAS DE FONDO DE AVE
MANTEQUILLA
ACEITE
1/4 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
ALMENDRAS TOSTADAS O PIÑONES
SAL Y PIMIENTA BLANCA
MOSTACHONES DE COCO
200 GRS COCO LICUADO
4 CLARAS DE HUEVO
40 GRS AZÚCAR
MONTAR
30 GRS AZÚCAR GLAS
CANELA EN POLVO
MONTAR CLARAS DE HUEVO CON UNA PIZCA DE SAL, AGREGAR AZÚCAR, BATIR Y AGREGAR AZÚCAR GLAS MEZCLADA CON EL COCO MOLIDO EN FORMA ENVOLVENTE COLOCAR CON UNA CUHARA EN TAPETE DE SILICON O PAPEL SILICONADO ESPOVOREAR CANELA Y HORNEAR A 100º C POR 18 MINUTOS
domingo, 6 de marzo de 2011
cocina de la india
SOPA DE MANZANAS
4 PZ MANZANAS BRONOISE
1 PZ PIMIENTO VERDE
1 PZ PIMIENTO ROJO
1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE
1/4 PZ PORO BRONOISE
1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE
1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO
1/2 LTR CREMA ÁCIDA
1/2 TAZA AZÚCAR
C/S CURRY
1 OZ VINAGRE
C/S SAL
100 GRS MANTEQUILLA
1 PZ PAN DE CORTEZA
1 RAMITA PEREJIL CHINO
PROCEDIMIENTO:
Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen
y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas
dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema
sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino
KADIN BUDU
50 GRS ARROZ PRECOCIDO
450 GRS CARNE MAGRA DE RES O CORDERO
8 RAMITAS PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
200 GRS HARINA PARA REBOZAR
100 GRS MANTEQUILLA PARA FREÍR
200 MLT ACEITE PARA FREÍR
PROCEDIMIENTO:
Mezcle todos los ingredientes y forme quenefas páselos por harina y fríalos en la mantequilla junto con el aceite
UNDEY KA DEVIL (HUEVOS PICANTES)
4 PZ HUEVOS DUROS
1/2 PZ CEBOLLA PICADA
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
3 RAMAS CILANTRO PICADO
SAL AL GUSTO
1 PAPA ALFA COCIDA HECHA PURÈ
150 GRS HARINA DE TRIGO
50 MLT AGUA
300 MLT ACEITE
BATORA (PAN DE YOGURT)
500 GRS HARINA DE TRIGO
1 SOBRE LEVADURA EN POLVO
10 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
1 PZ HUEVO
20 GRS YOGURT
500 MLT ACEITE PARA FREIR.
4 PZ MANZANAS BRONOISE
1 PZ PIMIENTO VERDE
1 PZ PIMIENTO ROJO
1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE
1/4 PZ PORO BRONOISE
1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE
1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO
1/2 LTR CREMA ÁCIDA
1/2 TAZA AZÚCAR
C/S CURRY
1 OZ VINAGRE
C/S SAL
100 GRS MANTEQUILLA
1 PZ PAN DE CORTEZA
1 RAMITA PEREJIL CHINO
PROCEDIMIENTO:
Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen
y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas
dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema
sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino
KADIN BUDU
50 GRS ARROZ PRECOCIDO
450 GRS CARNE MAGRA DE RES O CORDERO
8 RAMITAS PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
200 GRS HARINA PARA REBOZAR
100 GRS MANTEQUILLA PARA FREÍR
200 MLT ACEITE PARA FREÍR
PROCEDIMIENTO:
Mezcle todos los ingredientes y forme quenefas páselos por harina y fríalos en la mantequilla junto con el aceite
UNDEY KA DEVIL (HUEVOS PICANTES)
4 PZ HUEVOS DUROS
1/2 PZ CEBOLLA PICADA
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
3 RAMAS CILANTRO PICADO
SAL AL GUSTO
1 PAPA ALFA COCIDA HECHA PURÈ
150 GRS HARINA DE TRIGO
50 MLT AGUA
300 MLT ACEITE
BATORA (PAN DE YOGURT)
500 GRS HARINA DE TRIGO
1 SOBRE LEVADURA EN POLVO
10 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
1 PZ HUEVO
20 GRS YOGURT
500 MLT ACEITE PARA FREIR.
domingo, 27 de febrero de 2011
KEPE DE PAPA, FALAFEL,GRAIVES
KEPE DE PAPA RELLENO
4 PAPAS ALFA COCIDAS CON POCA SAL Y SIN PIEL
250 GRS TRIGO DELGADO PARA KEPE
1/2 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
3 RAMITAS DE YERBABUENA SOLO LAS HOJAS
1 CHILE SERRANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
RELLENO
1 MANOJO DE ESPINACA LAVADAS Y PICADAS
1 MONOJO DE CEBOLLA CAMBRAY PICADA CON TODO Y RABOS
2 MANOJOS DE PEREJIL PICADO
15 MLT DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
700 MLT ACEITE PARA FREIR
PIMIENTA ÁRABE
100 GRS PIMIENTA GORDA
25 GRS PIMIENTA NEGRA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
1/2 CUCHARADA DE CLAVOS
1 RAMA DE CANELA
1 CUCHARADA SAL GRUESA
TRITURAR TODO
FALAFEL
500 GRS HABAS SECAS REMOJAR MINIMO 6 HORAS
1 PZ CEBOLLA
6 DIENTES DE AJO
1/2 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 RAMA DE APIO
1 CUCHARADA DE SEMILLA DE CILANTRO TRITURADA EN MORTERO
GRAIVES
250 GRS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y EN POMADA
200 GRS AZÚCAR
500 GRS HARINA DE TRIGO
15 PZ ALMENDRAS PELADAS
HORNEAR A 170ºC HASTA QUE LA ALMENDRA TOME UN COLOR AMARILLO
4 PAPAS ALFA COCIDAS CON POCA SAL Y SIN PIEL
250 GRS TRIGO DELGADO PARA KEPE
1/2 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
3 RAMITAS DE YERBABUENA SOLO LAS HOJAS
1 CHILE SERRANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
RELLENO
1 MANOJO DE ESPINACA LAVADAS Y PICADAS
1 MONOJO DE CEBOLLA CAMBRAY PICADA CON TODO Y RABOS
2 MANOJOS DE PEREJIL PICADO
15 MLT DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
700 MLT ACEITE PARA FREIR
PIMIENTA ÁRABE
100 GRS PIMIENTA GORDA
25 GRS PIMIENTA NEGRA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
1/2 CUCHARADA DE CLAVOS
1 RAMA DE CANELA
1 CUCHARADA SAL GRUESA
TRITURAR TODO
FALAFEL
500 GRS HABAS SECAS REMOJAR MINIMO 6 HORAS
1 PZ CEBOLLA
6 DIENTES DE AJO
1/2 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 RAMA DE APIO
1 CUCHARADA DE SEMILLA DE CILANTRO TRITURADA EN MORTERO
GRAIVES
250 GRS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y EN POMADA
200 GRS AZÚCAR
500 GRS HARINA DE TRIGO
15 PZ ALMENDRAS PELADAS
HORNEAR A 170ºC HASTA QUE LA ALMENDRA TOME UN COLOR AMARILLO
domingo, 20 de febrero de 2011
TAPULE, BEME CON CARNE
TAPULE
200 GRS TRIGO DELGADO BULGUR
1 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 PZ JITOMATE SALADET EN CUBOS
1 PEPINO CON PIEL CORTADO EN CUBOS
5 PZ CEBOLLA CAMBRAY PICADA
1/4 PZ LECHUGA
3 LIMONES JUGO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
BEME CON CARNE
1/2 KILO ANGÚ (QUINGOMBÓ U OCRAS)
500 GRS DILETE DE CERDO
5 DIENTES DE AJO
100 MLT PURÉ DE TOMATE
1PZ CEBOLLA EN MEDIA LUNA
30 GRS PULPA DE TAMARINDO
10 GRS MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GRS CILANTRO PICADO FINAMENTE
C/S ACEITE
C/S AGUA
SAL
NOMBRE DE RECETA MUJHLABIYA
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
800 mlt. Leche entera
180 grs. Azúcar
4 gotas Agua de azahar
35 grs. Fécula de maíz
c/s Agua
2 grs. Ralladura de limón
25 grs. Almendras fileteadas tostados
25 grs. Pistaches tostados
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer la leche junto con azúcar, cuando rompa el hervor agregue la fécula disuelta en agua fría, retire del fuego
y agregue el agua de azahar, vacíe en copas y decore con la ralladura y los frutos secos.
200 GRS TRIGO DELGADO BULGUR
1 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 PZ JITOMATE SALADET EN CUBOS
1 PEPINO CON PIEL CORTADO EN CUBOS
5 PZ CEBOLLA CAMBRAY PICADA
1/4 PZ LECHUGA
3 LIMONES JUGO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
BEME CON CARNE
1/2 KILO ANGÚ (QUINGOMBÓ U OCRAS)
500 GRS DILETE DE CERDO
5 DIENTES DE AJO
100 MLT PURÉ DE TOMATE
1PZ CEBOLLA EN MEDIA LUNA
30 GRS PULPA DE TAMARINDO
10 GRS MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GRS CILANTRO PICADO FINAMENTE
C/S ACEITE
C/S AGUA
SAL
NOMBRE DE RECETA MUJHLABIYA
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
800 mlt. Leche entera
180 grs. Azúcar
4 gotas Agua de azahar
35 grs. Fécula de maíz
c/s Agua
2 grs. Ralladura de limón
25 grs. Almendras fileteadas tostados
25 grs. Pistaches tostados
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer la leche junto con azúcar, cuando rompa el hervor agregue la fécula disuelta en agua fría, retire del fuego
y agregue el agua de azahar, vacíe en copas y decore con la ralladura y los frutos secos.
viernes, 11 de febrero de 2011
PASTA FILO
PASTA FILO
40 GRS YOGURT NATURAL
180 A 200 MLT. AGUA
2 GRS SAL
45 GRS MANTECA VEGETAL
600 GRS HARINA DE TRIGO
para extender
500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ
DEDOS DE NOVIA
150 GRS AZÚCAR
15 GRS ZEST DE LIMÓN
300 GRS NUEZ
20 GRS CANELA MOLIDA
30 GRS AZÚCAR GLASS
C/S
ESENCIA DE AZAHAR
300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA
MIEL ÁRABE
350 GRS AZÚCAR
175 MLT AGUA
4 PIMIENTAS GORDAS
4 CLAVOS DE OLOR
2 PZ DE LIMÓN
1 RAJA DE CANELA
BABAGANNOUJ
2 PZ BERENJENAS
4 CUCH TAHINI
1 PZ LIMÓN
2 DIENTES AJO
C/S
SAL
C/S
PIMIENTA
1 CUCH PEREJIL PICADO
C/S
ACEITE DE OLIVA
150 GRS JOCOQUE ESPESO
C/S
PÁPRIKA
PARA TAHINI
TRAER 250 GRS AJONJOLI
200 MLT ACEITE
MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE
LABNEH
250 MLT JOCOQUE ESPESO
4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA
C/S
SAL Y PIMIENTA
C/S
ACEITE DE OLIVA
1 PZ LIMÓN JUGO
SALATA MECHUIA
4 PZ PIMIENTOS MORRONES
UN PZ LIMÓN ,JUGO
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
5 GOTAS VINAGRE BLANCO
1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO
6 PZ ACEITUNAS NEGRAS
SAL AL GUSTO
PIMIENTA NEGRA
3 PZ HUEVO DUROS
1 PZ CEBOLLA
6 RAMITAS PEREJIL PICADO
3 PZ JITOMATE
PAN DE ANÍS
500 GRS HARINA DE TRIGO
50 GRS HARINA DE MAÍZ
6 GRS LEVADURA EN POLVO
8 GRS SAL
380 MLT AGUA TIBIA
10 GRS AZÚCAR
100 GRS AJONJOLÍ
20 GRS SEMILLAS DE ANÍS
HUMMUS
400 gramos de garbanzos cocidos
c/s agua de la cocción
20 mlt tahini
2 dientes de ajo asados
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva
paprika
comino en polvo
pimienta
sal
EMPANADAS DE NATA ÁRABE
1LTR LECHE
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS AZÚCAR
1 PAQ PASTA FILO
250 GRS MANTEQUILLA
300 MLT MIEL ÁRABE
PAN PITA
500 GRS HARINA
12 GRS SAL
20 GRS MIEL DE ABEJA
8 GRS POLVO PARA HORNEAR
C/S AGUA
40 GRS YOGURT NATURAL
180 A 200 MLT. AGUA
2 GRS SAL
45 GRS MANTECA VEGETAL
600 GRS HARINA DE TRIGO
para extender
500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ
DEDOS DE NOVIA
150 GRS AZÚCAR
15 GRS ZEST DE LIMÓN
300 GRS NUEZ
20 GRS CANELA MOLIDA
30 GRS AZÚCAR GLASS
C/S
ESENCIA DE AZAHAR
300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA
MIEL ÁRABE
350 GRS AZÚCAR
175 MLT AGUA
4 PIMIENTAS GORDAS
4 CLAVOS DE OLOR
2 PZ DE LIMÓN
1 RAJA DE CANELA
BABAGANNOUJ
2 PZ BERENJENAS
4 CUCH TAHINI
1 PZ LIMÓN
2 DIENTES AJO
C/S
SAL
C/S
PIMIENTA
1 CUCH PEREJIL PICADO
C/S
ACEITE DE OLIVA
150 GRS JOCOQUE ESPESO
C/S
PÁPRIKA
PARA TAHINI
TRAER 250 GRS AJONJOLI
200 MLT ACEITE
MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE
LABNEH
250 MLT JOCOQUE ESPESO
4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA
C/S
SAL Y PIMIENTA
C/S
ACEITE DE OLIVA
1 PZ LIMÓN JUGO
SALATA MECHUIA
4 PZ PIMIENTOS MORRONES
UN PZ LIMÓN ,JUGO
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
5 GOTAS VINAGRE BLANCO
1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO
6 PZ ACEITUNAS NEGRAS
SAL AL GUSTO
PIMIENTA NEGRA
3 PZ HUEVO DUROS
1 PZ CEBOLLA
6 RAMITAS PEREJIL PICADO
3 PZ JITOMATE
PAN DE ANÍS
500 GRS HARINA DE TRIGO
50 GRS HARINA DE MAÍZ
6 GRS LEVADURA EN POLVO
8 GRS SAL
380 MLT AGUA TIBIA
10 GRS AZÚCAR
100 GRS AJONJOLÍ
20 GRS SEMILLAS DE ANÍS
HUMMUS
400 gramos de garbanzos cocidos
c/s agua de la cocción
20 mlt tahini
2 dientes de ajo asados
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva
paprika
comino en polvo
pimienta
sal
EMPANADAS DE NATA ÁRABE
1LTR LECHE
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS AZÚCAR
1 PAQ PASTA FILO
250 GRS MANTEQUILLA
300 MLT MIEL ÁRABE
PAN PITA
500 GRS HARINA
12 GRS SAL
20 GRS MIEL DE ABEJA
8 GRS POLVO PARA HORNEAR
C/S AGUA
martes, 8 de febrero de 2011
Suscribirse a:
Entradas (Atom)