COCINA DE EGIPTO Y ÁRABE

SOPA DE MANZANAS


4 PZ MANZANAS BRONOISE
1 PZ PIMIENTO VERDE
1 PZ PIMIENTO ROJO
1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE
1/4 PZ PORO BRONOISE
1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE
1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO
1/2 LTR CREMA ÁCIDA
1/2 TAZA AZÚCAR
C/S CURRY
1 OZ VINAGRE
C/S SAL
100 GRS MANTEQUILLA
1 PZ PAN DE CORTEZA
1 RAMITA PEREJIL CHINO

QUEPE CHAROLA

500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
100 GRS PIÑON
50 GRS ALMEDRAS
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE

GALLETA DE AJONJOLI

400 GRS HARINA
9 GRS SAL
20 GRS MANTECA VEGETAL
C/S AGUA
100 GRS AJONJOLI
100 GRS SALVADO DE TRIGO




500 GRS FILETE DE PESCADO
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS ALMEDRAS
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE

PIMIENTA ÁRABE

100 GRS PIMIENTA GORDA
25 GRS PIMIENTA NEGRA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
1/2 CUCHARADA DE CLAVOS
1 RAMA DE CANELA
1 CUCHARADA SAL GRUESA
TRITURAR TODO




PROCEDIMIENTO:
Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen
y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas
dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema
sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino

TAPULE, BEME CON CARNE, MUJHLABIYA.

TAPULE

200 GRS TRIGO DELGADO BULGUR
1 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 PZ JITOMATE SALADET EN CUBOS
1 PEPINO CON PIEL CORTADO EN CUBOS
5 PZ CEBOLLA CAMBRAY PICADA

1/4 PZ LECHUGA
3 LIMONES JUGO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA


BEME CON CARNE

1/2 KILO ANGÚ (QUINGOMBÓ U OCRAS)
500 GRS DILETE DE CERDO
5 DIENTES DE AJO
100 MLT PURÉ DE TOMATE
1PZ CEBOLLA EN MEDIA LUNA
30 GRS PULPA DE TAMARINDO
10 GRS MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GRS CILANTRO PICADO FINAMENTE
C/S ACEITE
C/S AGUA
SAL

NOMBRE DE RECETA MUJHLABIYA

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
800 mlt. Leche entera
180 grs. Azúcar
4 gotas Agua de azahar
35 grs. Fécula de maíz
c/s Agua
2 grs. Ralladura de limón
25 grs. Almendras fileteadas tostados
25 grs. Pistaches tostados






PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer la leche junto con azúcar, cuando rompa el hervor agregue la fécula disuelta en agua fría, retire del fuego
y agregue el agua de azahar, vacíe en copas y decore con la ralladura y los frutos secos.