KEPE DE PAPA RELLENO
4 PAPAS ALFA COCIDAS CON POCA SAL Y SIN PIEL
250 GRS TRIGO DELGADO PARA KEPE
1/2 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
3 RAMITAS DE YERBABUENA SOLO LAS HOJAS
1 CHILE SERRANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
RELLENO
1 MANOJO DE ESPINACA LAVADAS Y PICADAS
1 MONOJO DE CEBOLLA CAMBRAY PICADA CON TODO Y RABOS
2 MANOJOS DE PEREJIL PICADO
15 MLT DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
700 MLT ACEITE PARA FREIR
PIMIENTA ÁRABE
100 GRS PIMIENTA GORDA
25 GRS PIMIENTA NEGRA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
1/2 CUCHARADA DE CLAVOS
1 RAMA DE CANELA
1 CUCHARADA SAL GRUESA
TRITURAR TODO
FALAFEL
500 GRS HABAS SECAS REMOJAR MINIMO 6 HORAS
1 PZ CEBOLLA
6 DIENTES DE AJO
1/2 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 RAMA DE APIO
1 CUCHARADA DE SEMILLA DE CILANTRO TRITURADA EN MORTERO
GRAIVES
250 GRS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y EN POMADA
200 GRS AZÚCAR
500 GRS HARINA DE TRIGO
15 PZ ALMENDRAS PELADAS
HORNEAR A 170ºC HASTA QUE LA ALMENDRA TOME UN COLOR AMARILLO
domingo, 27 de febrero de 2011
domingo, 20 de febrero de 2011
TAPULE, BEME CON CARNE
TAPULE
200 GRS TRIGO DELGADO BULGUR
1 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 PZ JITOMATE SALADET EN CUBOS
1 PEPINO CON PIEL CORTADO EN CUBOS
5 PZ CEBOLLA CAMBRAY PICADA
1/4 PZ LECHUGA
3 LIMONES JUGO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
BEME CON CARNE
1/2 KILO ANGÚ (QUINGOMBÓ U OCRAS)
500 GRS DILETE DE CERDO
5 DIENTES DE AJO
100 MLT PURÉ DE TOMATE
1PZ CEBOLLA EN MEDIA LUNA
30 GRS PULPA DE TAMARINDO
10 GRS MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GRS CILANTRO PICADO FINAMENTE
C/S ACEITE
C/S AGUA
SAL
NOMBRE DE RECETA MUJHLABIYA
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
800 mlt. Leche entera
180 grs. Azúcar
4 gotas Agua de azahar
35 grs. Fécula de maíz
c/s Agua
2 grs. Ralladura de limón
25 grs. Almendras fileteadas tostados
25 grs. Pistaches tostados
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer la leche junto con azúcar, cuando rompa el hervor agregue la fécula disuelta en agua fría, retire del fuego
y agregue el agua de azahar, vacíe en copas y decore con la ralladura y los frutos secos.
200 GRS TRIGO DELGADO BULGUR
1 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 PZ JITOMATE SALADET EN CUBOS
1 PEPINO CON PIEL CORTADO EN CUBOS
5 PZ CEBOLLA CAMBRAY PICADA
1/4 PZ LECHUGA
3 LIMONES JUGO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
BEME CON CARNE
1/2 KILO ANGÚ (QUINGOMBÓ U OCRAS)
500 GRS DILETE DE CERDO
5 DIENTES DE AJO
100 MLT PURÉ DE TOMATE
1PZ CEBOLLA EN MEDIA LUNA
30 GRS PULPA DE TAMARINDO
10 GRS MANTEQUILLA CLARIFICADA
10 GRS CILANTRO PICADO FINAMENTE
C/S ACEITE
C/S AGUA
SAL
NOMBRE DE RECETA MUJHLABIYA
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
800 mlt. Leche entera
180 grs. Azúcar
4 gotas Agua de azahar
35 grs. Fécula de maíz
c/s Agua
2 grs. Ralladura de limón
25 grs. Almendras fileteadas tostados
25 grs. Pistaches tostados
PROCEDIMIENTO:
Ponga a cocer la leche junto con azúcar, cuando rompa el hervor agregue la fécula disuelta en agua fría, retire del fuego
y agregue el agua de azahar, vacíe en copas y decore con la ralladura y los frutos secos.
viernes, 11 de febrero de 2011
PASTA FILO
PASTA FILO
40 GRS YOGURT NATURAL
180 A 200 MLT. AGUA
2 GRS SAL
45 GRS MANTECA VEGETAL
600 GRS HARINA DE TRIGO
para extender
500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ
DEDOS DE NOVIA
150 GRS AZÚCAR
15 GRS ZEST DE LIMÓN
300 GRS NUEZ
20 GRS CANELA MOLIDA
30 GRS AZÚCAR GLASS
C/S
ESENCIA DE AZAHAR
300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA
MIEL ÁRABE
350 GRS AZÚCAR
175 MLT AGUA
4 PIMIENTAS GORDAS
4 CLAVOS DE OLOR
2 PZ DE LIMÓN
1 RAJA DE CANELA
BABAGANNOUJ
2 PZ BERENJENAS
4 CUCH TAHINI
1 PZ LIMÓN
2 DIENTES AJO
C/S
SAL
C/S
PIMIENTA
1 CUCH PEREJIL PICADO
C/S
ACEITE DE OLIVA
150 GRS JOCOQUE ESPESO
C/S
PÁPRIKA
PARA TAHINI
TRAER 250 GRS AJONJOLI
200 MLT ACEITE
MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE
LABNEH
250 MLT JOCOQUE ESPESO
4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA
C/S
SAL Y PIMIENTA
C/S
ACEITE DE OLIVA
1 PZ LIMÓN JUGO
SALATA MECHUIA
4 PZ PIMIENTOS MORRONES
UN PZ LIMÓN ,JUGO
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
5 GOTAS VINAGRE BLANCO
1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO
6 PZ ACEITUNAS NEGRAS
SAL AL GUSTO
PIMIENTA NEGRA
3 PZ HUEVO DUROS
1 PZ CEBOLLA
6 RAMITAS PEREJIL PICADO
3 PZ JITOMATE
PAN DE ANÍS
500 GRS HARINA DE TRIGO
50 GRS HARINA DE MAÍZ
6 GRS LEVADURA EN POLVO
8 GRS SAL
380 MLT AGUA TIBIA
10 GRS AZÚCAR
100 GRS AJONJOLÍ
20 GRS SEMILLAS DE ANÍS
HUMMUS
400 gramos de garbanzos cocidos
c/s agua de la cocción
20 mlt tahini
2 dientes de ajo asados
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva
paprika
comino en polvo
pimienta
sal
EMPANADAS DE NATA ÁRABE
1LTR LECHE
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS AZÚCAR
1 PAQ PASTA FILO
250 GRS MANTEQUILLA
300 MLT MIEL ÁRABE
PAN PITA
500 GRS HARINA
12 GRS SAL
20 GRS MIEL DE ABEJA
8 GRS POLVO PARA HORNEAR
C/S AGUA
40 GRS YOGURT NATURAL
180 A 200 MLT. AGUA
2 GRS SAL
45 GRS MANTECA VEGETAL
600 GRS HARINA DE TRIGO
para extender
500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ
DEDOS DE NOVIA
150 GRS AZÚCAR
15 GRS ZEST DE LIMÓN
300 GRS NUEZ
20 GRS CANELA MOLIDA
30 GRS AZÚCAR GLASS
C/S
ESENCIA DE AZAHAR
300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA
MIEL ÁRABE
350 GRS AZÚCAR
175 MLT AGUA
4 PIMIENTAS GORDAS
4 CLAVOS DE OLOR
2 PZ DE LIMÓN
1 RAJA DE CANELA
BABAGANNOUJ
2 PZ BERENJENAS
4 CUCH TAHINI
1 PZ LIMÓN
2 DIENTES AJO
C/S
SAL
C/S
PIMIENTA
1 CUCH PEREJIL PICADO
C/S
ACEITE DE OLIVA
150 GRS JOCOQUE ESPESO
C/S
PÁPRIKA
PARA TAHINI
TRAER 250 GRS AJONJOLI
200 MLT ACEITE
MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE
LABNEH
250 MLT JOCOQUE ESPESO
4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA
C/S
SAL Y PIMIENTA
C/S
ACEITE DE OLIVA
1 PZ LIMÓN JUGO
SALATA MECHUIA
4 PZ PIMIENTOS MORRONES
UN PZ LIMÓN ,JUGO
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
5 GOTAS VINAGRE BLANCO
1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO
6 PZ ACEITUNAS NEGRAS
SAL AL GUSTO
PIMIENTA NEGRA
3 PZ HUEVO DUROS
1 PZ CEBOLLA
6 RAMITAS PEREJIL PICADO
3 PZ JITOMATE
PAN DE ANÍS
500 GRS HARINA DE TRIGO
50 GRS HARINA DE MAÍZ
6 GRS LEVADURA EN POLVO
8 GRS SAL
380 MLT AGUA TIBIA
10 GRS AZÚCAR
100 GRS AJONJOLÍ
20 GRS SEMILLAS DE ANÍS
HUMMUS
400 gramos de garbanzos cocidos
c/s agua de la cocción
20 mlt tahini
2 dientes de ajo asados
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva
paprika
comino en polvo
pimienta
sal
EMPANADAS DE NATA ÁRABE
1LTR LECHE
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS AZÚCAR
1 PAQ PASTA FILO
250 GRS MANTEQUILLA
300 MLT MIEL ÁRABE
PAN PITA
500 GRS HARINA
12 GRS SAL
20 GRS MIEL DE ABEJA
8 GRS POLVO PARA HORNEAR
C/S AGUA
martes, 8 de febrero de 2011
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