KEPE DE PAPA, FALAFEL,GRAIVES

KEPE DE PAPA RELLENO

4 PAPAS ALFA COCIDAS CON POCA SAL Y SIN PIEL
250 GRS TRIGO DELGADO PARA KEPE
1/2 CEBOLLA PICADA FINAMENTE
3 RAMITAS DE YERBABUENA SOLO LAS HOJAS
1 CHILE SERRANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


RELLENO
1 MANOJO DE ESPINACA LAVADAS Y PICADAS
1 MONOJO DE CEBOLLA CAMBRAY PICADA CON TODO Y RABOS
2 MANOJOS DE PEREJIL PICADO
15 MLT DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

700 MLT ACEITE PARA FREIR

PIMIENTA ÁRABE

100 GRS PIMIENTA GORDA
25 GRS PIMIENTA NEGRA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
1/2 CUCHARADA DE CLAVOS
1 RAMA DE CANELA
1 CUCHARADA SAL GRUESA
TRITURAR TODO

FALAFEL

500 GRS HABAS SECAS REMOJAR MINIMO 6 HORAS
1 PZ CEBOLLA
6 DIENTES DE AJO
1/2 MANOJO DE PEREJIL PICADO
1/2 MANOJO DE YERBABUENA PICADA
1 RAMA DE APIO
1 CUCHARADA DE SEMILLA DE CILANTRO TRITURADA EN MORTERO

GRAIVES

250 GRS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y EN POMADA
200 GRS AZÚCAR
500 GRS HARINA DE TRIGO
15 PZ ALMENDRAS PELADAS
HORNEAR A 170ºC HASTA QUE LA ALMENDRA TOME UN COLOR AMARILLO